Lakridskager med rugmel

Jeg smagte engang nogle lignende kager på Torvet i Horsens. Det blev lidt af en mission for mig at stykke en opskrift sammen, som kunne matche.

Portionen nedenfor giver cirka 40 stykker.

Ingredienser: 

  • 125 gram smør
  • 100 gram flormelis
  • 50 gram rugmel
  • 125 gram hvedemel
  • 1 gavmildt drys vanillekorn
  • 4 tsk rålakridspulver, der gerne vil frem i verden
  • 1-2 spsk koldt vand

Jeg har et kærligt forhold til min foodprocessor, så også her smider jeg alle ingredienser (undtagen vand) op i den, og lader den køre, indtil jeg har en ensartet, smuldret masse. Så tilsætter jeg vandet 1 spsk ad gangen, og lader maskinen køre ganske kort, indtil smuldremassen samler sig til en fast dej.

Jeg deler dejen i to og triller stænger, som jeg pakker ind i husholdningsfilm og lægger i fryseren – Gerne en times tid eller nogle dage.

Når jeg vil bage småkagerne, tager jeg dejen ud af fryseren og lader den temperere på køkkenbordet, mens ovnen bliver varm.

Dejrullerne skæres i skiver på 1/2 cm tykkelse. De bages på papirbeklædt bageplade i 12-15 minutter ved 175 graders varmluft.

Småkagerne er bløde, når de tages ud. Det er vigtigt straks at lægge dem på en bagerist til afkøling, så de kan komme af med varme og damp og blive sprøde.

Variation:

Hvis man er til kombinationen af lakrids og frugt, så kan småkagerne glimrende opgraderes med et skud hakkede, tørrede tranebær.

Abrikoskugler

En forfriskende og syrlig lækkerbidsken.

Portionen nedenfor giver cirka 20 kugler.

Ingredienser:                

  • 200 gram tørrede abrikoser
  • 3-4 spsk kogende vand
  • 1 spsk flydende honning
  • 1 gavmild spsk pomerans
  • 1 tsk orangeblomstvand
  • 2 dl kokosmel
  • 1 dl solsikkekerner

Jeg hælder alle ingredienser i min foodprocessor, og lader den køre, indtil jeg har en ensartet masse.

Dernæst ruller jeg kugler af abrikosmassen, og triller dem i kokosmel.

En variation kan være at hakke nogle sprøde, grønne græskarkerner og blande med kokosmelet. Så kommer der lidt mere spræl i kuglernes udseende.

Jeg opbevarer abrikoskuglerne i en lufttæt beholder i køleskabet.

 

Yderligere variation:

  • Solsikkekerner kan erstattes af en tilsvarende mængde mandler
  • Pomerans kan erstattes af friskrevet limeskal
  • Orangeblomstvand kan sagtens udelades, hvis man ikke bryder sig om den lidt særlige, parfumerede smag

 

Daddelkugler med rom

Jeg har haft stor succes med disse, der bliver omtalt som stærkt vanedannende.

Portionen nedenfor giver ca. 30 kugler.

Ingredienser:

  • 60 gram mandler
  • 60 gram valnødder
  • 50 gram figner
  • 250 gram dadler
  • 4 spsk kakaopulver
  • 2 spsk hindbærsyltetøj
  • 2-3 spsk god rom
  • 1 venligt drys vanillekorn
  • Fest og farver til at rulle kuglerne i

Jeg smider alle ingredienser i min foodprocessor, og lader den køre, indtil jeg har en ensartet masse.

Derefter triller jeg kugler af 1 spsk kuglemasse ad gangen, og ruller dem i noget spændende (fx nonpareille).

Jeg opbevarer daddelkuglerne i en lufttæt beholder i køleskabet.